【ヒルナンデス】料理の超基本寄せ鍋の白身魚はいつ入れる?ビーフシチューのポイント

ヒルナンデス

こんにちは!ひ~ちゃんママです。

ヒルナンデス1月6日の料理の超基本検定は、山口もえとアッキーナの2人がゲストでした。

あまりにも基本的なことで、誰にも聞けない料理の超基本についてのクイズです。

普段何気なく料理をしていますが、しっかりと基本を押さえると、より美味しくなること間違いありませんね。

今回は、【ヒルナンデス】1月6日放送の料理の超基本検定から、「大根の選び方」「美味しいビーフシチューのポイント」「迷いがちな食材」「寄せ鍋の超基本」についてまとめてみました。

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美味しい大根の選び方や保存方法

大根の選び方1

大根には、表面がつるっとしているものと、ひげアナの多い物がありますね。

どちらを選べばよいでしょう。

正解は、ひげアナの少ない物を選ぶです。

ひげ根の多い大根は、栽培環境が余り良くなかった証拠。

土の中で、水分や栄養分を探そうとしているためにひげアナが多くなります。

良い環境で育った大根は、表面がつるっと綺麗です。

大根を選ぶときは、表面がつるっとしているみずみずしい物を選びましょう。

 

大根の選び方2

大根の茎の断面を見ると、空洞が出ている物がありますね。

茎の断面に空洞が出来たときが食べ頃のサインなのでしょうか?

正解は、茎の断面に空洞や茎が白くなている物はNGです。

茎の断面がしっかりしていて、みずみずしい物を選びましょう。

 

大根の保存の仕方

大根1本買うと、一度には使えませんよね。

そんなとき、冷蔵庫に保存しますが、横に寝かせて保存するのと、立てて保存するのと土どちらがよいのでしょう。

正解は、育った環境と同じように立てて保存するのが良いそうです。

冷蔵庫の中で、立てて保存しましょうね。

 

美味しいビーフシチューのポイント

焼く前に牛肉にまぶすものは小麦粉?片栗粉?

焼く前の牛肉にまぶすのは、小麦粉がいいのでしょうか?

それとも片栗粉がいいのでしょうか?

ビーフシチューを作るときは、牛肉に小麦粉をまぶしてから作るのが正解です。

牛肉のうま味をグッと閉じ込め、煮ているときは煮崩れを防ぐと同時に、シチューにとろみもつきます。

片栗粉は煮込まない物、例えば唐揚げを作るときに使用しましょう。

 

たまねぎを炒めるフライパン

肉を煮込んでいる間にたまねぎを炒めますが、たまねぎを炒める肉を焼いたままのフライパンは、肉を焼いたままのフライパンまたは、きちんと洗って綺麗にしたフライパンのどちらが良いのでしょう。

正解は、肉を焼いたままのフライパンです。

肉を焼いた肉汁が残っているので、肉のうま味がたまねぎに移り、より美味しくなります。

 

たまねぎの焦げの対処法

たまねぎを炒めると、どうしても焦げてしまいますよね。

たまねぎの焦げは、取った方が良いのでしょうか?

余りに黒く焦げてしまう場合は取った方が良いのですが、たまねぎの焦げは一緒に煮詰めることで、コクがますので一緒に煮詰めるのが正解です。

 

迷いがちな食材

水洗いしてはいけない食材

キュウリの塩もみ、ぬか漬け、西京漬けのうち、水洗いしてはいけないのはどれ?

正解は、西京漬けです

西京漬けは味噌が美味しいのでクッキングペーパーなどでさっと拭いて焼くのが良いそうです。

ほうれん草の根元

ほうれん草の根元の赤い部分どうしていますか?

根元の部分は栄養があるのでしょうか?

いや、たべられるが特に栄養がないのでしょうか?

毒素があるので食べてはいけないのでしょうか?

正解は、栄養があるので食べるのが良いそうです。

ほうれん草の根元には、マンガンという骨の成長に重要な栄養素が多く、また、甘みが合って美味しいので、料理をするときは根元の部分も積極的に食べましょう。

 

寄せ鍋の超基本

寄せ鍋は、食材を入れるタイミングが重要です。

白身魚は、出汁が沸騰する前に入れればいいのでしょうか?

それとも沸騰後に入れれば良いの?

迷いますよね。

寄せ鍋の食材を入れるタイミングを大きく分けると、「出汁が沸騰する前」と「出汁が沸騰した後」の二つです。

 

沸騰する前に入れると良い物

鶏もも肉、白菜の芯は、火が通りにくいので出汁が沸騰する前に入れるのが正解です。

しいたけは、早く入れるとうま味が出ます。

その他、人参や根菜は出汁が沸騰する前に入れるのが基本です。

 

出汁が沸騰した後に入れる食材

白身魚は煮くずれするので、出汁の沸騰後に入れます。

豆腐も煮ると堅くなるので、出汁が沸騰した後に入れましょう。

葉物野菜は、最後にサッと入れます。

寄せ鍋には、食材を入れる正しいタイミングで入れて美味しい寄せ鍋を楽しみましょう。

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